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        白茶的2、3、4、6指的是什么?知道的人并不多!

        來源:懂點茶道 編輯:I說茶   2021-04-06 11:37:04
        白茶的2、3、4、6指的是什么?知道的人并不多!
         
        白茶一直是六大茶類中比較特殊的存在,跟其它五大茶類相比,白茶,可謂是中國茶里的極簡主義:制作最為簡單自然,工序最少。
         
        白茶雖工藝至簡,但內涵卻很豐富。
         
        關于白茶的幾個核心問題:工藝、品類、等級、樹種,你都了解嗎?下面就用數字來解析這幾個問題。
         
        2大傳統制作工藝
         
        1、日曬
         
        2、陰干
         
        白茶的制作工藝,最重要的一步就是萎凋,萎凋也分為日光萎凋、室內萎凋,簡單來說就是日曬和陰干。
         
        這兩大工藝傳統有著明顯地域性特征,比如以福鼎為代表的日曬傳統為主,以建陽和政和為代表的陰干傳統為主。
         
        日曬或者陰干,都是工藝手法,原理相同。
         
        都講究自然成品,不炒不揉,低溫萎凋、干燥,保留茶葉里的活性酶,促使鮮葉成分發生分解、轉化,最終產生果香或花香的清香、醇甜的口感。
         
        3大品類
         
        因制作原料的樹種不同分為:小白茶、大白茶、水仙白茶
         
        1、小白茶,指的是利用菜茶群體種作為原材料制作的白茶,跟大白茶樹種對比而得名。
         
        小白茶的等級,主要有貢眉、壽眉之分,貢眉是芽葉茶,壽眉是梗葉茶。
         
        2、大白茶,是人們在菜茶群體種里面培育出來的無性繁殖樹種,植株相對高大,芽頭肥壯、葉片舒張而且大,產量高。
         
        大白茶的主要等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
         
        3、水仙白茶,19世紀末到20世紀初誕生于建陽小湖鎮,采用閩北水仙樹種制作,同時也是白牡丹等級的源頭。
         
        水仙白茶是白茶傳統三大品類中誕生時間最晚的,采制等級包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。
         
        4個等級
         
        白茶根據采摘時間和鮮葉形態,又分為四個等級:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
         
        1、白毫銀針以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫,條索欣長,色白如銀,外形似針,因此得名白毫銀針。
         
        特點:香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時氣溫低,氨基酸含量高,因此它的鮮爽度最高。
         
        2、白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中,如牡丹花開放,顯白色,所以叫白牡丹。
         
        特點:花香高揚,湯色杏黃或橙黃,湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點,又帶有特定的香氣。
         
        3、貢眉以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成,毫比較小,葉細嫩。
         
        特點:湯色淺橙黃色,醇爽甘甜,持久耐泡。
         
        4、壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大,還有一些梗,一般采摘在四月底。
         
        特點:香氣純正,湯色橙黃,滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多。
         
        但發酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳,滋味香氣會產生荷葉香到棗香再到藥香的轉變。
         
        6大核心樹種
         
        菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶
         
        這六大核心樹種分布區域較廣。
         
        比如菜茶,在建陽、政和、福鼎(包括當地的土茶)、武夷山、福安等多個福建茶葉產區都有分布,福建轄區之外也有很多,比如江西等地。
         
        福鼎大白茶、福鼎大毫茶,是福鼎的核心品類,除了福鼎,其他產區也多有種植。
         
        而且省份分布極廣,這跟上世紀八十年代開始的優質茶苗輸出有很多關系。
         
        數十億株茶苗被引種到外地,包括現在爭議非常大的四川。
         
        政和大白茶是政和產區的核心代表品類,但是在當地的產量也不高。
         
        在閩北地區,種植最多的白茶品類反倒是誕生于福安的福安大白茶(也稱高嶺大白茶)。(來源:懂點茶道,圖片來源:說茶網圖庫
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