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        一款好白茶的第一要素是什么

        來源:懂茶道 編輯:I說茶   2020-11-22 10:37:09
        一款好白茶的第一要素是什么
         
        說到好茶的品質是什么,很多人首先會去想茶葉產地、品牌、滋味……好茶的標準有很多,不同的角度有不同的描述,而其中有一點特別在意的,那就是干凈。
         
        何為干凈的茶每個人對“干凈”都會有自己的理解,周敦頤看蓮花“出淤泥而不染”,這是一種品質的干凈;有人把生活過得規律而極簡,這也是一種生活的干凈。干凈,大約就是沒有過多的雜質。
         
        我們常聽到有人評價一款茶:這茶很干凈。茶的“干凈”表現在生態、衛生、純正、滋味不雜等方面。概括來說就是看不到的干凈、看得到的干凈,還有喝得到的干凈。
         
        看不見的干凈茶園:一杯茶的干凈,是從源頭開始的。近年來,衛生安全問題受到高度重視,各地大多數茶園農殘問題受到廣泛關注,行業也在倡導用更生態的方式來培植和養護茶樹。
         
        原料檢測:作為更嚴謹的管理,原料檢測也非常重要,一些廠家甚至做到整體所有批次檢測,用工廠嚴謹的作風捍衛茶葉的基本品質。
         
        衛生生產:在制作過程中,茶葉同樣有可能受到二次污染,有的污染裹到葉面里不易篩檢出。為了讓茶葉在制作中盡可能不受污染,專業的工廠也做了很多工作,如鮮葉離地攤晾,離地晾曬,工作人員嚴格要求衛生頭套、鞋套等著裝。
         
        看不見的干凈,是比較難喝到的,考驗的是產區的自然狀況,茶農的意識和廠家的責任心。
         
        看得見的干凈白茶是不是干凈,從干茶葉態是否清晰、茶湯是否通透明亮、葉底是否色雜能看出一些。如果干茶條索不清晰,碎末多,說明沒有經過基本的篩檢,茶湯有大量浮末也說明灰份較多,制作環境值得質疑。
         
        工廠精揀:茶葉的干凈看似區別不大,實際工廠在制作過程中花了很大精力,看不見的部分除外,毛料制成后,還需經過機械化和人工精心撿剔,盡可能多地去掉灰塵雜質。這要舍得失去那10%以上的損耗。
         
        工藝這個過程,是飲茶者在喝茶時看不到的,而一杯茶的干凈正是由此而來。這個部分我們只能看到一部分。
         
        口感的干凈最后評價茶葉的干凈還要品一品它的滋味。茶葉口感的干凈包括純正的滋味,沒有異味怪味。純正的滋味:茶葉的滋味清爽,味道純正,滋味豐富但不相沖,說明選料很純,沒有經過很雜(好的與不好的)的拼配;
         
        沒有異味:茶葉在后期保管不善容易吸附異味怪味,這樣的茶就不干凈了。
         
        清潔度的措施干凈衛生清潔是一款好白茶的必備前提,如果沒有這個前提,那么口感品質都是瞎扯,所以說提高白茶制作的衛生是重中之重,除了生產不落地,通常采取的保證白茶清潔度的措施還有以下幾方面:
         
        原料把控不是所有的茶樹都可以制作白茶的,這是原則底線。以福鼎白茶為例,茶青原料必須是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶等群體種。
         
        一些企業會使用壽寧、福安等周邊外地茶或貴州、四川等外省茶進行拼配,一些茶葉已經失去了白茶的基本特性,這種行為是令人可恥的。
         
        為了能夠最大程度的變廢為“寶”,這類外來的茶葉會在拼配的時候摻入福鼎白茶制成緊壓白茶,然后來掩蓋原料本身的一些缺陷,這是多不齒的行為!
         
        場地清潔場地需要清潔干凈,對于萎凋曬場或車間需要經常清理,因為生產場地經常使用的話,地面會被一些灰塵、葉綠素等粘著,形成黑色的斑塊,因而在每次生產后,都要清理干凈,這樣不會對微生物產生影響,也不會改變白茶品質,防止一些怪味、雜味的出現。
         
        衛生措施對于工作人員也要采取完好的衛生措施,口罩、帽子、長褲等,但是衣服需要透氣。鞋子也要穿雨鞋或者皮質腳套,操作的時候要開扇散熱,也不可開過大,避免降低溫度,這樣可以避免毛發、汗液、唾液掉入茶葉,也杜絕了人體與茶葉直接接觸。
         
        適時通風通風為了散熱,去除異味,或者干燥茶葉,但是開窗的時候一定要加紗窗,防止蚊蟲進入,滋生蟲類,同時也要做好密封工作,防止蟲鼠進入,清理墻角和頂層的蜘蛛網等等。
         
        以上不難看出,干凈對一款白茶來說非常重要。要做到干凈,要對制茶有著強烈的責任心,加上產區大環境的賦予。可以說天時、地利、人和一樣不可少。干凈,真是對一款茶極高的評價。遇到這樣的白茶,且喝且珍惜吧。(來源:懂茶道,圖來源:說茶網圖庫
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